中式麵點有點難駕馭, 星期五晚上認真研讀了周老師這篇實驗,
歸納出: 饅頭不怕蒸, 重點是要小火!!!
加上利用蒸籠布吸鍋蓋上的水氣, 終於做出了還算滿意的饅頭
隔天吃也不會硬, 蒸過也很有彈性很好吃!!
因為手機沒電沒照片XD
不過自己是覺得後發的時間抓不太準, 怕太發所以大概30~40分鐘就蒸了
天氣這麼冷總覺得沒發好
2.卡士達餐包
食譜參考 Carol 老師 ( 餐包, 卡士達醬)
不過家裡剛好沒有牛奶, 所以用豆漿代替, 卡士達醬味道不太一樣
其實做過幾次卡士達醬, 每每逛烘焙材料行看到卡士達粉都很納悶真的有人會願意用?
這次麵糰用中種法, 先把高筋粉200g跟酵母喇一喇, 放室溫大概兩個小時,
(理論上麵糰應該會過發, 不過因為天氣冷....)
最後再倒入中筋麵粉(因為剛好剩大概100g剛好整包倒進去)
放進麵包機揉一揉, 再加一點酵母, 等待發酵
麵包機發酵是有溫度的, 所以看到兩倍大就可以拿出來整形~
等待發酵過程中, 自己煮了卡士達餡, 但怕不夠甜我有多加了點糖~
發酵完成後就拿麵糰出來整形, 包餡,
最後再發酵1.5小時, 在上面擠花紋~
出爐後, 覺得麵包口感比較脆, 可能是中粉比例的關係
3. 蔥花香腸餐包
前一天睡前先打了水合法麵糰, 基礎發酵後, 放進冰箱作低溫發酵一夜
拿出來整形, 包香腸, 等發酵, 最後放蔥花蛋液在表面
水合法+低溫發酵的麵糰, 口感極好
請看影片體會麵包的彈性
4. 蜂蜜海綿蛋糕
海綿蛋糕我也做過多次, 但今日又是一個脫模失敗的例子
以後還是要乖乖用烘焙紙呀~
我用小杯子烤了一些, 體積小熟得快, 所以杯子裡的都焦焦的@@
下次要隨體積做調整烤溫和時間
因為加得糖跟蜂蜜都很多, 糖份很高
吃起來有種可麗露的感覺(就是糕點外層的焦化的糖)香香脆脆的
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