本週用了好貴好貴的十八麥麵粉!!!
標榜本土小麥, 非基改, 沒漂白, 所以的確顏色比較深一些
本身比較偏中筋麵粉，本來就是因為家裡的中筋粉用完了，買新的玩玩看~
既然是中筋麵粉，做麵食是最好了，所以先拿來做了雜糧饅頭，
照平常一般使用，覺得吸水率稍微差了點，
所以打完一次很黏手，又在加粉多打了一會兒
沒有過多調味，加的糖是溫和的三溫糖(是叫三溫糖就很溫和嗎?)
饅頭吃起來也就香香的，也不敢確定是雜糧的味道還是麥香，
口感的話，因為跟發酵甚麼的都有關係，也不敢說完全是麵粉的不同造成，
是還不錯吃，下次可以考慮做個實驗，用水手麵粉跟十八麥各做一次看看，
真的很貴阿! 蒸一次饅頭習慣用500g的粉，光粉的成本就60塊啦@@
不過還在可以負擔的範圍內，口感也不錯，就盡量支持本土友善作物好了
放著發酵一夜後，整型甚麼的都還行，
不過粉量沒算好，兩個土司都沒滿模，切開來組織也不似高筋粉那樣細緻
有點菜瓜布的感覺(心碎)，麵包吐司還是用高筋粉比較好，
不過市面上高筋幾乎都是進口小麥，希望可以找到本土小麥的高筋粉
(是說製程差在哪，或許該去研讀一下)
週六上午無聊，就用水手粉打了個鹽麴麵糰，
既然是鹹麵糰，本來要包Cheddar Cheese，
因為對麵粉很有信心，後來加加加水加到近80%，等發酵的時間就做蛋糕囉~
因為自己想吃，所以這週有考了一顆戚風蛋糕，
歷經幾次用調溫巧克力都失敗的過程後，
這次的奶茶戚風非常成功，有澎起來也沒有縮，超美~
鮮奶油也打的很棒(自己說)，
淡淡的威士忌香氣讓奶油不那麼膩~
喜歡這顆蛋糕但一個人吃不多....
切一半直接送到藤籃裡面發酵，另一半隨意包一包不想管，
這麼簡單沒有過多調味，沒想到這顆麵糰超級好吃的.....
大麵包外皮酥脆內鬆軟微鹹沒有過發的酒味，
小cheese麵包我不敢吃但吃過都說讚(這大概是cheese的功勞吧)
好好吃唷簡單的原味真的是最好吃的
也是因為自己想吃，所以下午先煮了卡士達醬，準備晚上做泡芙。
泡芙一向是傳聞比較難的點心，
難就難在泡芙皮的掌控，是要先燙死麵筋後，在加入蛋液到一個呈現倒三角的樣子，
不過我有做過一次，所以覺得很ok，
這次想要做以前吃過的大泡芙，主要在擠泡芙麵糊時遇到困難，
大泡芙要怎麼擠啊@@
所以用了螺旋狀 堆疊狀等方式都試試看，
最後是都有澎起來，但堆疊狀的澎的比較像樣，
其他就扁扁的，灌卡士達醬進去後才澎起來，還是空心的沒有失敗啦!!!
這部分還要在摸索吧!
半夜放涼後填入卡士達餡，我就吃了一個，
賣相不好也是蠻好吃的!(真的很敢講)
12月因為家人生日又近年末的關係，總覺得有些節慶氣氛，
除了買鮮奶油做裝飾蛋糕外，
這星期在台北可以準備Panetonne的材料看尋覓烤的模具，
外面一顆都近百或上百塊呢~
對了! 這天切吐司切到一半手掌抽筋，
晚上洗衣服手也抽筋，
想想應該是攪拌戚風蛋糕的蛋白和蛋黃時右手又過度使用了，
雖然好吃但實在有點費工....
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